1 發酵可以解毒

發酵過程可以除去食物中的各種毒素，某些情況甚至能將抗營養物質轉化為營養物質。舉例來說，很多人知道煮紅豆湯前，需要將紅豆浸泡水一天或數個小時，這個動作除了讓紅豆比較快煮軟，其實更重要的任務是要解決紅豆中的植酸鹽結合礦物質以後變成抗營養物質，造成人體無法吸收的問題，因為紅豆在泡水過程會產生發酵作用，用泡過水的紅豆煮紅豆湯，腸道比較消化並吸收養份，並減少豆類使胃脹氣的困擾。

2 椰果是一種發酵食物

椰果是在椰子水放入細菌與酵母菌共生體(SCOBY)發酵以後，取出表面的一層厚纖維質製作而成，原本是菲律賓的傳統甜點，後來風行到海外。

3 古法製造的魚肝油是發酵食物

保健食品魚肝油的傳統做法是漁夫會把每日在市場兜售漁獲剩下的一桶一桶魚肝帶回家擺放，等漁夫忙碌4~5個月之後，這些魚肝也已經自然發酵，進入腐敗狀態，這時魚肝的細胞壁會破裂，流出油脂，這些珍貴的油脂就是魚肝油。

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旅遊好東西分享：

- 感興趣動手做發酵食物的朋友，作者建議從做法簡單的蔬菜發酵開始，容器可選擇功能不錯的德國哈施牌（Harsch）發酵缸，可惜我上網搜尋這個品牌發現已經停產，或許可考慮德國廠商Nik Schmitt的產品。

- 拉菲特（Laphet Thote）是一道著名的緬甸沙拉，主要是把醃製的茶葉泥跟炒過的堅果、油、鹽、辣椒、蒜、擠一些檸檬汁拌在一起吃。

- 不同於現代工業煉製的方法，遵照古法發酵方法抽取鱈魚肝油的品牌綠色牧場（Green Pasture) (http://www.greenpasture.org/) 。

- 野生酵母發酵的啤酒聽說風味濃烈又獨特，試試看美國波士頓的品牌神秘釀酒廠（Mystic Brewery) (http://www.mystic-brewery.com/）。

- 高粱啤酒是非洲地區的傳統啤酒，目前非洲南部最受歡迎的品牌是牛奶盒包裝的Chibuku或稱Shake Shake，BBC報導說因為會冒泡，喝起來口感像Italy Lambrusco 氣泡葡萄酒。

- 康普茶（Kombucha）是由細菌與酵母菌共生體(SCOBY)發酵而成的含糖茶飲，部落客又稱紅茶菌氣泡茶飲，據說有健康療效，在美國很盛行，可以嘗試美國暢銷品牌GT (http://synergydrinks.com/)。

- 古希臘哲學家希波克拉底認為生醋有益健康，而一般市售的醋都經過高溫殺菌，已經不含活的醋酸菌，部分品牌仍有生產生醋，如布雷格 (Bragg) (http://www.bragg.com/)。

- 聽過菌絲絕緣板嗎？這是一種發酵的建築材料，板子中間是菌絲束組成，這種板子有點像不含黏著劑和樹脂的PS絕緣板，完全天然，非常環保，可以運用在牆面上或用來當作環保包裝，目前以Greensulate之名販售 (http://greensulate.com/)。

- 做過發酵Spa嗎？美國加州的Osmosis Spa提供一種源自於日本浸泡在發酵鋸木屑與米糠中的皮膚保養服務，像是你在海灘上被埋進沙堆裡，感覺熱熱的，柔軟又濕潤，台灣好像沒有這樣的Spa服務 (Osmosis Day Spa Sanctuary: https://www.facebook.com/OsmosisDaySpaSanctuary/)